Følerne testes på sandwiches og smørrebrød
Ankerhus-lærere med bag nyt hygiejneværktøj til storkøkkener
Undervisere på UC Sjællands ernærings- og sundhedsuddannelse Ankerhus i Sorø har været med til at udvikle et nyt værktøj, storkøkkener kan bruge til at holde øje med, at maden ikke opbevares på en måde, der giver vækstbetingelser for mikroorganismer.
Bemærk
Denne artikel er flyttet fra en tidligere version af folkeskolen.dk, og det kan medføre nogle mangler i bl.a. layout, billeder og billedbeskæring, ligesom det desværre ikke har været teknisk muligt at overføre eventuelle kommentarer under artiklen.
Underviserne fra Ankerhus har samarbejdet med Erhvervsakademi Sjælland, DTU Fødevareinstituttet, Københavns Universitet og firmaet Komply om udviklingen af den nye teknologi med følere og skærme, hvor køkkenpersonalet løbende kan følge den mikrobiologiske kvalitet af maden.
"Som undervisere på ernærings- og sundhedsuddannelsen har vi viden om de kritiske punkter og processer i madproduktion i storkøkkenerne", siger lektor Anette Kamuk. "Værktøjet er en gevinst for alle: storkøkkeners egenkontrol bliver væsentlig lettere, og personalet får overskud til det væsentligste: at lave god og velsmagende mad, der er tilberedt skånsomt. Og de spisende gæster får ikke mad med uønskede bakterier, som kan medføre at de bliver syge. En vigtig sidegevinst er, at værktøjerne er med til at reducere madspild".
Parterne bag det nye værktøj har kortlagt tid- og temperaturforholdene under produktion, transport og servering af kold mad. En nyudviklet teknologi og matematiske modeller er blevet brugt til at forudsige, hvor hurtigt sygdomsfremkaldende bakterier kan vokse i fødevarer, der udsættes for forskellige temperaturskift.
